Ingrediënten:

• 2 pakjes lange vingers (± 36 stuks/180 g)
• 1 l sterke koffie
• 6 blaadjes gelatine
• 250 g slagroom
• 250 g mascarpone
• 125 g gepasteuriseerde eierdooier (uit bakje) eventueel te vervangen door 5 zeer verse eierdooiers
• 125 g poedersuiker
• 2 eetl koffielikeur
• cakeblik van 26 cm.

 
Bereiding:

1. Bekleed het cakeblik met plasticfolie.
2. Doop de lange vingers één voor één in de koffie en leg ze mooi naast elkaar op de bodem van het cakeblik (de overgebleven lange vingers worden later gebruikt).
3. Week de gelatine in een kommetje met koud water.
4. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en roer er de mascarpone door.
5. Klop de eierdooiers met de suiker wit en schuimig.
6. Knijp de gelatine uit en los op in twee eetlepels warme koffie. Roer de koffielikeur erdoor.
7. Schep luchtig door het eiermengsel. Schep vervolgens de mascarponeslagroom er luchtig doorheen.
8. Vul het cakeblik voor de helft met het mascarponemengsel, leg daarop een laag in koffie geweekte lange vingers en vervolgens de rest van de mascarpone. Dek af met een laag in koffie gedoopte lange vingers.
9. Laat een nacht in de koelkast opstijven.