De Taleggio is een typische kaas uit Lombardia, waarschijnlijk al gemaakt in de Middeleeuwen vanwege het overschot aan melk dat de regio Alta Valle Bergamasco produceerde. De kaas wordt ook geproduceerd in Piemonte (Novara) en in Veneto (Treviso). Voorheen werd de kaas alleen in de zomer gemaakt, maar tegenwoordig het hele jaar door, zowel in de bergen als op het platteland.

Taleggio behoorde van oorsprong tot de "stracchino" kazen, de zachte vierkante kazen uit Lombardije, die men te rijpen legde in grotten. Door de natuurlijke luchtcirculatie vormde die grotten een goede leefomgeving voor de schimmels en gisten die voor de unieke geur en smaak zorgen. Heden ten dage wordt nog 30% van de totale productie gerijpt in grotten.
De korst van de kaas is rossig en zeer elastisch, kenmerkend zijn de strepen met daarin de blauwgrijze schimmel.

De smaak is fluweelzacht, wat zoet, met een smaak van amandelen en witte truffels. Naarmate de kaas meer gerijpt is wordt de smaak sterker. Persoonlijk vind ik de kaas uitstekend te combineren met een lichtgekoelde  passito wijn.

Denominatie: Taleggio
Streek: Lombardia
Type: Traditionele halfharde boeren- en fabriekskaas.
Basis: Koemelk
Herkenbaar aan: Vierkante kaas van 1,7-2,2 kg. Met kenmerkende strepen.
Gebruik: Kaasplank, smelten, grillen
Rijping: 25-50 dagen
Vetgehalte: 48%

Combinaties met wijn:
De kaas is in de reuk en smaak sappig, vettig met een neiging naar het zoet. Deze aromatische kaas is het beste te combineren met een jonge wijn, evt. frizzante (lichte pareling), met een geur van vers fruit, fris in zijn zuren, zacht van smaak, weinig tannines en een goede body.